Les graines germées renferment de nombreuses vertus. Il est possible de faire germer ces graines soi-même à l’aide d’un germoir ou bien d’acheter celles-ci déjà germées.
Les graines germées qu’est-ce que c’est ?
Ce sont des graines que l’on a fait germer : hors sol habituellement, à des fins d’alimentation, de boisson ou bien encore de préparation de semis. Le processus est totalement naturel , il est possible grâce au contact des graines avec l’eau et la chaleur.
Les différentes « origine » de graines possibles sont :
- Légumineuses : lentilles , pois chiches , haricots mungo ( soja vert )
- Céréales : blé , orge ,avoine , épeautre , seigle , quinoa , millet , sarrasin …
- Oléagineuses : noisette , amande , tournesol , sésame …
- Légumes ou fines herbes : radis , carottes , épinards , brocoli , fenouil , persil , basilic , chou rouge , …
Les différentes vertus des graines germées :
Elles sont sources de micro-nutriments , et bien plus intéressantes encore que leur graines non germées.
La germination permet d’éliminer les anti-nutriments tel que les phytates, la trypsine, les tanins et les lectines contenus dans les légumineuses et certaines céréales. Ces anti-nutriments empêchent la biodisponibilité des protéines et de certains minéraux par exemple le magnésium, le calcium, le zinc, le fer ou bien le cuivre.
Le processus de germination entraine la synthèse de la chlorophylle ainsi que de ses bienfaits : sur la digestion, la détoxification du corps, la circulation du sang et l’immunité.
Elles sont facilement assimilées par l’organisme.
- Riches en anti-oxydants
- Riches en minéraux : magnésium, sodium, phosphore, calcium , potassium, fer, zinc, et soufre…
- Riches en vitamines : A , C , D , E , K et du groupe B
- Riches en acides gras essentiels et fibres qui préservent le système cardio-vasculaire. Régulation du transit par les fibres également.
- Riches en protéines d’origine végétales.
- Riches en enzymes , ce qui améliore le travail digestif.
Comment faire germer des graines ?
Outils :
- Un germoir
- Des graines (de préférence biologique ) pour éviter les pesticides : la graine étant consommée crue
- Déposer une à deux cuillères à soupe de graines dans le germoir. (disponible à biocoop par exemple)
- Remplir le germoir avec de l’eau
- Laisser reposer une nuit le mélange
- Le lendemain : Renverser l’eau à laide du germoir (couvercle à trou ne laissant passer que l’eau) Puis bien rincer celles-ci.
- Répéter le processus 2 à 3 fois par jour (en cas de forte chaleur). Le mélange doit rester humide.
- En trois jours environ vos graines germées sont prête à être consommées. Durée de germination : selon les graines : renseignements sur l’emballage ou à l’achat.
Comment consommer ces graines germées ?
- En composante dans les salades : donnent du croustillant à celles-ci
- Dans les soupes et potages de légumes.
- En tartine ou en sandwich.
- Dans les gratins
- Hachées dans des omelettes
- Dans les jus de légumes.
Mieux vaut consommer les graines germées crues, car elles conservent toutes leurs vitamines.
