Les pommes dauphine, sont originaire de la cuisine française, ce sont des boulettes faites d’un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. C’est une recette qui à l’origine est frit , mais il existe des variantes avec cuisson au four. Dans cet article vous retrouverez les différentes versions pour une recette original mais aussi une recette un peu plus diététique .
Ingrédients ( pour 2 personnes) :
- 2 Oeufs
- 80g de farine + 15g
- 60ml d’eau
- 60ml de lait 1/2 écrémé
- 40g de beurre ou de margarine allégée
- 350 de pommes de terre
- 40ml d’huile ( facultatif)
Préparation :
- Faire cuire les pommes de terre ( soit à l’eau soit à la vapeur) de manière à pouvoir les écraser en purée.
- En parallèle , réaliser la pâte à choux : Faire chauffer le lait , l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à une petite ébullition . Puis ajouter la farine en une seule fois dans en dehors du feu . Laisser gonfler 10 secondes. Puis remuer pour assécher la pâte en remettant sur le feu. Attention à ne pas créer une croûte. En dehors du feu ajouter l’œuf battu en omelette progressivement , jusqu’à obtention d’une consistance proche de la mayonnaise.
- Mélanger avec la purée de pommes de terre.
- Préchauffer le four à 200 degré.
- Former des boules de la grosseur d’une noix
- Il est possible de les faire cuire en friture ou au four. Avec une friteuse le temps de cuisson est de 1 minute. Pour la cuisson au four la cuisson est de 25-30 minutes : Placer les petites boules de préparation sur une plaque farinée au four sur papier cuisson ( sans matières grasses supplémentaires) OU avec un fond d’huile dans le plat sans papier cuisson. Laisser cuire jusqu’à dorure.