Le bœuf bourguignon , un traditionnel de la cuisine bourguignonne . Ce plat tient son nom de ces deux composants : le bœuf et le vin rouge de bourgogne.
Il est possible d’alléger cette recette en utilisant plutôt le morceaux de paleron de bœuf , des allumettes de jambon en remplacement de la poitrine fumée, possibilité d’enlever l’huile à la cuisson. La matière grasse de la viande est largement suffisante pour faire revenir les légumes , et la viande.
Ingrédients :
( pour 2 personnes) :
- Bœuf (macreuse ou paleron) : 280g
- Poitrine fumée (ou plus light : allumette de jambon) : 40g
- Carottes : 140g
- Oignons : 80g
- Vin Rouge : 160ml
- Champignons de Paris frais : 120g
- Huile de tournesol 15ml
- Farine : 20g
- Eau : 240ml
- Ail : 1 gousse
- Bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Eplucher carottes , champignons , ail , échalotes et oignons.
- Couper en morceaux ces légumes ci.
- Dans une cocotte ou casserole en fonte , faire revenir la viande dans l’huile chaude.
- Retirer les morceaux , pour faire revenir à leur tour : carottes , oignons , échalotes , et poitrine fumée.
- Redéposer ensuite la viande dans la cocotte.
- Saupoudrer le tout de farine.
- Ajouter le vin rouge , l’eau et les champignons. aromates , épices.(quantité d’eau à adapter en fonction de la taille de la cocotte , liquide aux 2/3 de la viande)
- Fermer la cocotte et compter environ 40minutes après le chuchotement de la soupape. Faire mijoter à feu très doux. Si la cocotte est en fonte : compter 2 heures de cuisson à couvert.
Accompagnements possibles :
Traditionnellement c’est le pain grillé à l’ail.
Il est aussi possible d’accompagner ce plat de : Pommes de terre ; Pâtes ; Riz noir ou blanc ; Haricots verts ; Carottes
