Boeuf Bourguignon

Le bœuf bourguignon , un traditionnel de la cuisine bourguignonne . Ce plat tient son nom de ces deux composants : le bœuf et le vin rouge de bourgogne.

Il est possible d’alléger cette recette en utilisant plutôt le morceaux de paleron de bœuf , des allumettes de jambon en remplacement de la poitrine fumée, possibilité d’enlever l’huile à la cuisson. La matière grasse de la viande est largement suffisante pour faire revenir les légumes , et la viande.

Ingrédients :
( pour 2 personnes) :

  • Bœuf (macreuse ou paleron) : 280g
  • Poitrine fumée (ou  plus light : allumette de jambon) : 40g
  • Carottes : 140g
  • Oignons : 80g
  • Vin Rouge : 160ml
  • Champignons de Paris frais : 120g
  • Huile de tournesol 15ml
  • Farine : 20g
  • Eau : 240ml
  • Ail : 1 gousse
  • Bouquet garni
  • Sel
  • Poivre
Préparation :
  1. Eplucher carottes , champignons , ail , échalotes et oignons.
  2. Couper en morceaux ces légumes ci.
  3. Dans une cocotte ou casserole en fonte , faire revenir la viande dans l’huile chaude.
  4. Retirer les morceaux , pour faire revenir à leur tour : carottes , oignons , échalotes , et poitrine fumée.
  5. Redéposer ensuite la viande dans la cocotte.
  6. Saupoudrer le tout de farine.
  7. Ajouter le vin rouge , l’eau et les champignons. aromates , épices.(quantité d’eau à adapter en fonction de la taille de la cocotte , liquide aux 2/3 de la viande)
  8. Fermer la cocotte et compter environ 40minutes après le chuchotement de la soupape.  Faire mijoter à feu très doux. Si la cocotte est en fonte : compter 2 heures de cuisson à couvert.
 
Accompagnements possibles :

Traditionnellement c’est le pain grillé à l’ail.

Il est aussi possible d’accompagner ce plat de : Pommes de terre  ; Pâtes ; Riz noir ou blanc ; Haricots verts ; Carottes

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